技术奇点重构创新规则，中国饮食符号崛起，食品产业迎来全域跃迁的历史性时刻。

清晨一杯提升免疫力的牛奶，运动后一盒改善关节的发酵乳，餐桌上守护血糖的低GI食品——这些融入日常的科技创新，正悄然重塑我们的餐桌，也重新定义着食品行业的竞争规则。

在今年11月7日的内蒙古“蒙科聚”专题发布会上，江南大学专家学者们集中发布了十项创新科技成果，从高免疫活性乳到功能性发酵乳，从低GI健康产品到健康烘焙天然添加剂。

这些成果推动着食品产业从 “化学添加” 向 “天然赋能” 转型，恰如行业变革的缩影。

当下，中国食品行业正步入机遇与挑战并存的关键周期。一方面，消费升级与健康意识觉醒催生了功能性食品、高品质餐饮等广阔市场空间；另一方面，行业内卷态势加剧，同质化竞争激烈。

01 行业变局：存量竞争下的突围战

探迹大数据显示，目前全国食品相关企业已超百万家，仅食品服务类企业就有554，392家，餐饮服务仍是食品消费的最大载体。

市场分化加剧成为当前最明显的特征。全国餐饮收入增速与社会消费品零售总额增速基本持平或略低，而限额以上餐饮企业增速疲软态势更为明显。

食品企业普遍面临渠道成本高、同质化竞争与供应链效率低下的三重压力。传统商超及流通渠道入场门槛攀升、账期延长、压货严重，叠加线上流量红利消退，使得增长愈发艰难。

在激烈的行业竞争中，“区域深耕” 成为许多品牌的现实选择。探迹大数据显示，全国连锁餐饮品牌中，仅5.65%的品牌在全国高速扩张（入驻超30城），而超半数（54.16%）的品牌则聚焦于3个及以内的城市深度经营。

中国工程院院士、中原食品实验室主任任发政在2025中国食品产业新质生产力发展暨新趋势新技术新产品发布会上指出：“当前，中国食品工业布局已经实现了全域跃迁。东南沿海是‘技术+资本’密集型高地，中西部是‘资源+政策’驱动崛起，特色农业区是地方升级，三域战略纵深协同，构建了中国食品工业全域竞争力新范式。”