01.08.21 | 21:39 PM
2021年食品饮料行业新消费机会&值得关注的新品牌
我们经过多方资料收集和整理分析,梳理出2021年食品饮料行业新消费机会,以及值得关注的新品牌,为这一年的创新翻开序章。
BY 沈浩卿

食品饮料行业是最容易跑出黑马的赛道:
最高价达66元的钟薛高卖得好到脱销,
新玩家三顿半咖啡,双11销量超越百年品牌雀巢,
王饱饱弯道超车,甩开国际大牌桂格、卡乐比……
曾经的一些“当红”饮品,像是冰红茶、三合一速溶咖啡、鲜橙多、瓶装炼乳奶茶……正在不知不觉地消失在我们的视野和购物车里,取而代之的是0卡0糖的果味气泡水、精品速溶咖啡、NFC果汁(“非浓缩还原汁”)和一些含酒精饮料。
冰火两重天下,折射出这个行业蕴含着巨大的新消费机会,以及快速的品牌更迭。

2020年,新冠疫情改变了人们日常生活轨迹,零食行业也是如此。特殊时期下的消费者,生活娱乐场景单一,宅经济乘风破浪,解锁新的消费模式和饮食场景。
展望2021年,人们对增强免疫系统、改善情绪、减少环境影响的食品和饮料的需求不断上升,这为各大品牌提供了一个独特的机会,可以开发出颠覆性的新产品。
我们经过多方资料收集和整理分析,梳理出2021年食品饮料行业新消费机会,以及值得关注的新品牌,为这一年的创新翻开序章。

食品饮料消费20大关键词

1、积极的生活方式 

由于COVID-19的流行,全球绝大多数消费者(约79%)表示,他们计划更加健康地饮食。(数据来源:FMCGGurus)

 

2、本土化供应链和品牌 

“民族中心主义”购买习惯,全球范围内50%的消费者比以往任何时候都寻求更多关于产品来源的信息。(数据来源:FMCGGurus)

 

3、关注免疫健康 

全球市场用于免疫健康的前五种成分是Omega-3脂肪酸、维生素C、钙、蛋白质和益生菌。

 

4、清洁标签 

清洁标签是许多饮料制造商的首要任务。因为消费者希望在他们的购物中看到可识别的成分。生产商应该寻找更多不含化学物质和添加剂的天然产品,并要求在产品包装上提供诚实、透明的成分信息。

 

5、天然原料的主导作用 

天然原料既体现了透明度,也体现了各种健康益处,在过去几年里一直备受青睐,将在2021年继续发挥主导作用。

 

6、口感至上 

口味仍然是食品和饮料对消费者吸引力的首要决定因素,而且在短期内不会消失。口味在消费者中具有两种不同的吸引力,既与体验有关,也与冒险有关。

 

7、环境和社会的可持续性 

在食品、饮料和膳食补充剂领域,与社会和环境责任相关的首要问题是碳排放(73%)、全球变暖(71%)、塑料污染(68%)、食物浪费(67%)和森林砍伐(62%)。(数据来源:FMCGGurus)

 

8、个性化的饮食 

英敏特数据显示,40%的中国消费者愿意为可定制化的烘培产品(特制原料或口味)支付更高的价格。除了个性化定制在食品中的应用,还有个性化体验:增加品牌与消费者互动;还有借助科技力量实现个性化营养。

 

9、在家就餐 

因为疫情的持续蔓延,许多消费者开始有了在家享受更优质食物的想法。即使全球疫情结束,消费者预计去餐馆和其他餐饮服务渠道的次数也会减少。

 

10、食品科技与数字经济 

数据驱动的健康将在2020年成为主流,各大品牌将创造个性化的营养选择,将科学和食品结合起来,为每个人制定个性化的饮食计划。例如,品牌可以利用DNA和调查,根据你独特的妆容、个性化分析、饮食习惯和生活方式,制定专门的营养计划。数字可追溯性还有助于品牌在整个供应链中提供透明度。

饮料行业

1、五种高增速饮料品类:燕麦奶、无酒精饮料、混合饮料、水、益生菌功能饮料 

调查机构SPINS发布了五种市场高需求饮料的增长数据,这些饮料均带有明显的健康属性,在过去一年中,尤其在疫情期间获得了不错的增长,包括燕麦奶、无酒精饮料、混合饮料、水和益生菌功能饮料。
 

2、饮料包装创新趋势:铝罐、纸吸管、环保设计、交互式包装及透明度 

比如利乐公司推出了一个新的互联包装平台,将牛奶和果汁纸盒转变为互动渠道、全规模数据载体和数字化工具。

通过扫描二维码,CrownSmart允许品牌直接与消费者互动

透明度方面,我们可以看到的一个趋势是酒精饮料包装需要明确标注卡路里含量。
 

3、饮料市场创新元素:豌豆蛋白、姜黄、益生菌 

在食品行业中,豌豆蛋白已经成为品牌将支点转向无肉产品的一个核心成分。

姜黄是过去一年中谷歌、百度的热门搜索词。日本的姜黄之力,英国的姜黄拿铁,美国TempleTurmeric的姜黄醋饮,中国的汤臣倍健F6,不同产品形式,更多产品类型,姜黄饮料正在风靡全球健康界。

康普茶、开菲尔、苹果醋等则是益生菌饮料中较受欢迎的几个品类。

 

4、促进肠道健康、补水和具有消炎特性的成分 

首先,天然富含增强免疫力成分的超级食物如接骨木果、针叶樱桃、苹果醋、姜和姜黄等配将大受欢迎。

其次,消费者也希望提高免疫力——把运动和锻炼作为优先事项。品牌方也在推出运动营养产品,如蛋白质饮料、电解质补充剂、运动性能提升剂、能量补充剂和减肥药剂。像百事推出了PropelImmuneSupport,这是一款电解质水,声称在补充运动后流失的电解质的同时促进免疫力。

食品行业

1、餐饮元素产品

一方面,餐厅通过线上外卖渠道将餐品送到消费者中,另一方面,带有餐饮元素的产品正在受到欢迎。如乐事在今年7月推出了五款源于美国餐馆口味的薯片,如NashvilleHotChicken口味,灵感来自田纳西州Nashville的餐厅PartyFowl。

2、跨品类交融

新产品、新口味、新品类都非常受欢迎,消费者一向喜欢“被惊艳”的感觉,混搭创新也是他们非常喜欢的玩法。

比如必胜客和乐乐茶做了一次联名策划。布丁做成的小熊“躺”在了披萨面饼上,芝士披萨饼里是乐乐茶的无花果桃子酪酪,这是一款可以吸的披萨。

3、早餐专用方便面

尤其是在印度、中国和韩国等国,早餐专用方便面已经开始成为一种趋势。


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